矶蔵酒厂在有 『大米之乡』之称的笠间市稻田地区，只用当地的水和当地的大米，酿造出具有大米味道和香气的酒『稻里』。
－我们在酿酒车间里与微生物同睡同醒，就像母亲哺育新生的婴儿一样，与微生物亲密接触，创造出 『我们所追求的味道』。 －我们根据大米的品质和气候的变化，改变酿造技术，创造出年年不变的味道。
但遗憾的是，我们所感知的 『味道』是因人而异的。每个人的味觉都是不同的。它取决于一个人在他或她的生活中吃的和喝的东西。此外，根据品尝时的身体状况、清酒的温度、搭配的食物等也会有所不同。换句话说，味觉是一种独一无二，无法共享的东西。
要想选择一款好的清酒，知道用什么原料酿造的清酒，或者标签上写的是什么并不重要。『清酒的下酒菜是什么？.清酒的温度是多少？...和谁一起喝？...什么样的空间？ ...想度过什么样的时光？』这样，要想知道一款清酒是否好喝，只有考虑到自己所处的环境，然后用自己的舌头和自己的 "味觉"来判断。
我们在这里想告诉您。清酒是 『不要想。去感觉。』 这是武术家、演员李小龙说的。在酒的味道上，『不要去想，要去感受 』是最重要的。 请用您的味觉来判断。我们清酒酿造厂的所有人都衷心希望，我们的 『味道 』就是您需要的 『味道』
好水？好米？就是水和米，才能做出我们所追求的 『美味』。
因此，矶蔵酒厂使用从本酒厂所在地笠间市稻田的日本最大的花岗岩基岩中流淌出来的 『石透水』作为酿酒用水。用这种水在当地的稻田中酿造出了含有纯淀粉和多种矿物质的酒米。 这些大米是与熟练的农民在互勉共进中一起种植和养育的。
矶蔵酒厂酿造的第一步就是決定要酿造出『这样的味道的酒』，为了达到这个目的，我们想像需要这样的米、这样去打磨、这样去洗、这样去蒸、这样去发酵等等。清酒的酿造就是在无数个 『我们需要这样的东西 』的过程中积累，创造出 『想要的味道』。
就是因为是这种从明治元年(1868-1912)就开始使用的方法，即使在每年米质、温度等因素发生变化的酿造环境中，也能重现同样的 『想要的味道』，相信这样就能酿造出让大家引以为傲的 『美味』。 对于 『好酒』来说，重要的不是历史、传统、原料、技术、时光、纯度、稀有性、仅限......而是 『制造方法的堅持』。矶蔵酒厂一直在提醒自己这一点。我们认为，最重要的是是否创造了我们所追求的『味道』。
清酒是用大米酿造的酒。所以它必须要有一种只有米饭才能提供的味道。它有来自大米主要成分淀粉的甜味，也有来自各种矿物质的苦、涩、酸交织在一起的浓郁和爽利，不至于太甜或太腻。 日本人无法抗拒的"刚出锅的米饭 "的独特香味…我想，每天都能吃到百吃不厌的美妙 "米饭"，也是好酒的重要元素。
矶藏酒厂的 『好酒 』是...... 有米的味道和香气的酒『米酒』。 本酒厂将继续追求以大米为原料酿造的酒中所特有的米的味道和香气『米酒』。
清酒与人同在･･･我们酿造的酒（酒厂），是以日本人的生活为根基，伴随着他们的喜怒哀乐。
一生一次的相遇的酒的酿造。･･･我们重视邂逅，并通过与人的关系来制造成长的酒（酒厂）。
这就是清酒･･･本店的酒是以大米为原料的清酒才有的米的味道和香味。
正宗的本地清酒･･･当地酿酒师用当地的食材酿制日本酒。酿造当地人喜爱的酒（酒厂）。
真実的清酒･･･以本酒厂的历史为基础，不夸张、不矫揉造作地酿造 『具有矶仓特色的酒（酒厂）』。
| 第一次 『水』 | 我们认为，在这里，水是酿造清酒最重要的因素。 |
| 第二次 『米』 | 我们认为，以面对面的关系种植的酒米是最理想的。 |
| 第三次 『酿造』 | 我们认为日本酒的酿造基础是传统的手工制作。 |
| 第四次 『味道』 | 我们认为，像米饭一样的酒才是最好的。 |
| 第五次 『香味』 | 我们认为，我们的酒厂独特的香气对酒的酿造很重要。 |
| 第六次 『颜色』 | 清酒有一种固有的色彩。 |
| 第七次 『咸甜』 | 我们认为，大家应该先尝试一下，然后根据自己的标准来判断酒的好坏。 |
| 第八次 『分配』 | 我们认为，首先要让当地人满意。 |
| 第九次 『清酒』 | 我们相信，清酒与日本人的情感一样，扎根于日本人的生活之中。 |
| 第十次 『人』 | 我们相信，酒与人同在。 |